Frische Eierpasta war über den Großteil ihrer Geschichte eine häusliche Technologie, keine für Restaurants – von Hand auf einem Holzbrett in der Küche ausgerollt, in den Stunden, bevor sich die Familie hinsetzte.
Gardas Version dieser Tradition überlebt am östlichen Ufer des Sees, in einer Stadt, deren Name älter ist als die italienische Sprache selbst.
Die Siedlung hat ihren Namen vom germanischen „warda“, was Wache oder Ausguck bedeutet, bezogen auf die Rocca di Garda, den Kalksteinfelsen, der sich über der Bucht erhebt. Langobardische und spätere fränkische Aufzeichnungen verwenden den Namen ab dem achten Jahrhundert. Die darunter liegende Stadt entwickelte sich als Fischer- und landwirtschaftlicher Hafen, und ihre Küche folgte dieser Geografie: Seefisch, Olivenöl aus den Hainen der Riviera degli Olivi und Getreide aus der venetischen Ebene im Osten. Ein Pastakochkurs in Garda befindet sich an der Schnittstelle dieser Versorgungswege. Sfoglia, die mit einem Nudelholz (mattarello) ausgerollt wird, Grieß, der zu Strozzapreti verarbeitet wird, von Hand geschnittene Tagliatelle – die Techniken sind regional, nicht generisch.
Was die Praxis heute bewahrenswert macht, ist, dass sie ernsthaft gefährdet ist. Venetien und das benachbarte Lombardei haben die Pastaproduktion gründlicher industrialisiert als der Süden, und das Ausrollen von Hand hat sich in Agriturismi und Familienküchen zurückgezogen. Mehrere Pastakochkurse in Garda finden nun genau in solchen Umgebungen statt: auf bewirtschafteten Agriturismo-Grundstücken in den Hügeln hinter dem Ufer, wo die Küche tatsächlich in Betrieb ist und kein Ausstellungsset darstellt. Der Unterricht ist von häuslicher Größe und Abstammung.
Der Veranstaltungsort in der Via San Bartolomeo 12-14, im Postleitzahlengebiet 37016, liegt innerhalb des alten Stadtnetzes, nur einen kurzen Spaziergang vom Lungolago entfernt. Die Kurse finden von Montag bis Samstag von 11:00 bis 14:00 Uhr statt, sonntags ist geschlossen. Der Eintritt selbst ist kostenlos – 0 EUR –, da es sich um eine private Aktivität handelt, die nur für registrierte Teilnehmer auf Basis einer vorgebuchten kostenpflichtigen Anmeldung stattfindet.
Die breitere kulinarische Landschaft liefert den Kontext. Bardolino- und Custoza-Weine stammen aus Weinbergen, die nur wenige Kilometer entfernt liegen. Tiramisù, Venetiens exportstärkstes Dessert, erscheint neben der Pastazubereitung auf mehreren Programmen. Der Hafen von Garda, der Palazzo Fregoso aus dem sechzehnten Jahrhundert und die Landzunge Punta San Vigilio rahmen die Stadt für jeden ein, der einen Workshop mit einer Seebesichtigung verbinden möchte. Einen Pastakochkurs in Garda zu buchen ist in diesem Sinne ein Einstieg in eine regionale Esskultur und nicht nur das Handwerk eines einzelnen Nachmittags – eine Kultur, die immer noch von Oliventerrassen, Seewasser und den Mühlenstädten des Etschtals geprägt ist.
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