Die fünfeckigen Mauern, die Peschiera del Garda umgeben, wurden gebaut, um vom Wasser aus gelesen zu werden. Venezianische Ingenieure errichteten ab 1553 die fünf Bastionen und bogen den Fluss Mincio zu einem Wassergraben an der Stelle, wo er den See verlässt.
Rom war zuerst da, nannte die Siedlung Arilica und erhob Zölle für die Boote, die vorbeifuhren. Österreich kam später und festigte die Festung als eine Ecke des Quadrilatero, zusammen mit Verona, Mantua und Legnago. Die UNESCO nahm die Stadtmauern 2017 in das Welterbe auf.
Die Versorgung prägte die Küche ebenso sehr, wie die Stadtmauern die Stadt prägten. Eine Garnison brauchte Nachschub, und die Ebene hinter den Mauern lieferte ihn: Weichweizen für Eiernudeln, Olivenhaine auf den Moränenrücken, Schleien und Felchen aus den Untiefen. Der Kochkurs, den Peschiera del Garda heute anbietet, ist Teil dieses Erbes. Was die Italiener einfach einen „corso di cucina“ nennen, ist hier eine Lektion in veronesischer Gewohnheit vor italienischer Technik – Bigoli durch eine Bronze-Presse gedrückt, Tortellini auf die Art des nahegelegenen Valeggio sul Mincio gefaltet, Risotto aufgelockert mit einem weißen Custoza.
Tiramisu ist die späte Ankunft. Mascarpone, Eigelb, Espresso und Savoiardi wurden in den 1970er Jahren in Venetien in ihrer vertrauten geschichteten Form zusammengesetzt und erreichten den See eher als Restaurantdessert denn als bäuerliches Gericht. Kochkurse in Peschiera del Garda haben es widerspruchslos übernommen, und es schließt nun die meisten Menüs ab, die zwischen der Festung und der Stadt Garda gelehrt werden. Frische Pasta bleibt jedoch der Anker: Mehl, Ei, ein Holzbrett. Natives Olivenöl extra aus den Garda-DOP-Hainen und ein Glas Bardolino Chiaretto vervollständigen die regionale Grammatik.
Die Lehrküchen selbst sind neu. Italiens Agriturismo-Gesetz von 1985 erlaubte es bewirtschafteten Bauernhöfen, Gäste zu empfangen, und das Hinterland über dem See – Cavalcaselle, Castelnuovo del Garda, die Weinberge von Custoza – füllte sich mit Innenhöfen, die ein Dutzend Personen an einem Tisch Platz bieten konnten. Kochworkshops am Gardasee finden auch in Wohnungen innerhalb der Befestigungsanlagen statt, nur Minuten von der Porta Verona und den Kanalkais entfernt, wo die Fähren wenden. Die Stadt selbst kostet 0 EUR Eintritt; individuelle Kursgebühren variieren je nach Anbieter, und die genannten Öffnungszeiten sind täglich von 09:00 bis 18:00 Uhr. Was ein Kochkurs in Peschiera del Garda letztlich lehrt, ist Geografie – See, Moräne und Fluss auf einem einzigen Teller vereint, dieselben Zutaten, die einst eine Garnison ernährten, nun abgewogen für acht Paar Hände.
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